这是当地款待客人的一种常见宴席菜，在稍大一些的当地餐馆，都可以品尝到。　　因流行年代已久远，制作菜肴的原料又主要是选用当地特产，后人就附会认为这便是当年南诏贵族的宴客菜谱。

　　南诏宴席由四个凉菜、四个炒菜、两个大碗和一个汤菜组成，当地人称为“四凉四炒，两碗一汤”。

　　“四凉”一般是凉鸡、凉肚条、凉肉片和吹肝(这是当地一种烹制猪肝的食法)。

　　“四炒”一般是炒面合、炒天麻、炒三丝、青蛙背玉柱(蒜苔和青蚕豆)，所有原料主要是当地农产品。

　　“两碗”一般是熘猪膀和酥肉；  “一汤”一般是三鲜汤。