咸菜是中国南方各地菜肴中富有特色的一个系列菜，它口味独特、种类繁多，尤其能开胃口，还易于保存，既能上大餐宴席，又是平常人家助饭下酒的小菜。巍山咸菜尤其以口味佳、品种多而享誉，是云南最有名的咸菜产地之一。

　　麦兰腌菜是巍山咸菜中最具代表的“名牌”之一。“麦兰菜”是一种冬春两季广泛产于巍山坝的、形似小青菜的野生菜，腌制好的麦兰咸菜可以保存上一年以上。其味又酸又香，尤其散发的那股野菜清香，非常惹人食欲。麦兰腌菜既可单独食用，又可作为配料来烹制“酸辣鱼”、“千张肉”、“腌菜肉丝”等当地名菜。

　　卜酱豆又是另一个巍山咸菜的“名牌”，它也被称之为黑豆鼓。它是选用优质黑豆(大豆中的一种)制成，卜酱豆色泽黝黑鲜亮，食味香美，既可单独食用，也可作为配料制作炒火腿片、炒辣椒等家常菜。现在巍山市面上的卜酱豆，还有了“油鸡濛、黑豆豉”、 “山珍黑豆豉”等新产精品，也倍受欢迎。

　　此外，巍山有名的咸菜还有“甜藠头”、“酸糟辣”、“洋甘露”(腌姜)、“卜萝卜’“腌韭菜根”、“泡大蒜”等，这些咸菜都可直接食用，还可做为配料，口味又各具特色。

　　几乎古城内的所有人家都在自己家腌制各种咸菜，你在巍山旅游的每一天，在每一个餐馆，都能品尝到不同的咸菜，如果要购买一些咸菜作为旅游礼品带回去，可以直接到古城内的咸菜作坊选购，这样，你不仅在大坛大缸之间可以“欣赏”到古老的咸菜制作工艺，也可以保证购买到最新鲜、最价廉物美的咸菜。这样的作坊在古城内很多，最有名的是位于星拱楼东侧东街7号的“殷氏咸菜作坊”。