卷粉也是滇西、滇南各地常见的风味小吃。它是用优质大米，磨成米面，和水后在扁平锅内盛薄薄一层，再蒸熟，便成一张圆圆而洁白的、又薄如纸张的“米片”，滇西各地多称为“卷粉”。做得好的卷粉不仅色泽洁白，柔软糯口，更强调薄透而有筋骨，不易裂断，这对大米的质量要求非常高。

　　卷粉一般有两种吃法，最有风味的是卷起后用手握着吃：取一张卷粉平铺，调拌酱油、味精、花椒油、辣椒油、萝卜丝、韭菜、豆芽、俺菜和油炸黄豆等调料、佐料，“奢侈”的是还加入鲜肉末或肉酱，铺洒在卷粉上，又把卷粉卷裹成筒状，折住一头，就成可以握在手上且不会泼洒的卷粉筒。在古城街道上，握着隐隐透出红、黄、绿色彩的半透明的卷粉筒，边闲庭漫步边悠然咀嚼，别提多神气!而初次“操作”，也极可能不慎弄破手上的卷粉皮，调料汁泼洒在身上，惹来街上古城人友善的笑声。

　　淑雅人小姐耽心调料汁泼洒，便可采用另一种吃法：把卷粉切为条，放入碗中，再拌入以上诸多调料和佐料，细细品食。

　　卷粉除了做午间凉食，也可切成条后，如烫饵丝、米线一般在沸水中略烫，加人调料和肉酱后做早点、宵夜热吃。