所有向你介绍巍山小吃的人，一定会首先提到饵丝。而你在大理、昆明旅游时，见到的几乎所有“大理风味餐厅”，都肯定不会少“饵丝”。更有许多生意极好的小店，就直接称呼为“大理饵丝店”或“巍山饵丝店”——饵丝是巍山最有名气的地方小吃。

　　PA音和义都和“扒”相同，指把肉炖烂、煨烂。其实，  “PA”就是“扒”的误写，是巍山人觉得“扒”字既多音、又不能形象表意，就专为“PA肉饵丝”制造的一个字。随着“PA肉饵丝”越来越有名气，“PA肉饵丝店”开遍云南，人们也就自然而然接受了这个误写字，并在云南形成一个特殊的“地方品牌”。

　　饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品，上好的饵丝要色泽洁白，质地细嫩并有筋骨，经沸水烫后不糊不烂又人口柔糯。云南最有名的饵丝产地是巍山、大理和腾冲。

　　饵丝其实就是在烫熟后的饵丝上加入“肉”、“肉汤”及各种调料的煮饵丝。虽是一碗简单的煮饵丝，但它以味道鲜美博得的数百年赞誉却不是简单而获的，它的制作有着许多讲究：

　　饵丝自然得选用本地产的上好的饵丝。而关键是“PA肉”的制作，首先应选用已煺干净、不含毛根的壮实猪后腿及猪小膀，放在炭火上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂，又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时，之后将肉皮刮洗干净，放入特制大土锅内，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖，盖沿还用棉纸、纱布等密封严实，以文火煨炖，通常要炖夜。

　　第二天一早，揭开锅盖就香气扑面，见肉汤色白而稠，却不腻口，肉已自然离骨又不失形状，将炖好的肉捞起放在小盆内。

　　之后烫过饵丝，盛于碗内，又把土锅内炖了一夜的“肉汤”舀入，并以勺分离“巴肉”覆盖于饵丝上，再加入盐、味精、辣椒油、胡椒、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料，一碗色、香、味俱佳的“PA肉饵丝”便置于你面前了。巴肉饵丝”是你在巍山旅游的几天里首选的“早点”，也可做为“ 宵夜”。